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第 13 章（第1页）

一餐一饭，一啄一饮，回溯古人的浪漫，中式点心，松瓤鹅油卷。

张爱玲在《谈吃与画饼充饥》提到《红楼梦》里两道菜，一个是腹胭脂鹅脯，一个松瓤鹅油卷。关于松瓤鹅油卷，《红楼梦》第41回“栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫”写道，贾母请刘姥姥吃点心。贾母设宴大观园，酒肴喷香、糕果纷呈，都是刘姥姥闻所未闻，见所未见的。样样都喜欢，样样看了都惊叹不已。这样尝尝，那样尝尝，好几个大盒子里一下都去了一大半。贾母最喜爱吃松穰鹅油卷，也只拣了一个尝了尝，剩下半个也递给丫鬟了。刘姥姥马上注意到这盒中的松穰鹅油卷，一个个玲珑剔透，好看极了，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我们那里最巧的姐儿们（女子们），也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给她们做花样子去倒好。”众人都笑了。贾母道：“家去，我送你一坛子。你先趁热吃这个罢。”为什么贾母在众多点心里只选择了松瓤鹅油卷呢？单纯的是因为喜欢吃还是蕴含着怎样的养生之道呢？

松瓤鹅油卷中的松瓤是松子吗？答案是肯定的，红学专家普遍认为松瓤就是松子。我曾经看过贵州卫视陈允斌教授的养生访谈节目，她亲切称松子为“长寿之果”，她提到松子的4大功效：1、松子有预防动脉硬化的作用2、松子有缓解关节炎的作用3、松子有补脑和缓解头晕的作用4、松子有预防和化结石的作用

为此我翻阅相关资料发现：松子不光具有以上的功效，还具有抵抗氧化，促进发育，润肠通便，美容养颜的功效。

现代面点中普遍用的是猪油，为什么古人却用的是鹅油呢？我想张爱玲在《谈吃与画饼充饥》里已经详细给我们讲道，鹅在江淮地区养殖比较多，同时也存在对鹅肉鹅油的古风遗俗。与此同时，鹅油具有降胆固醇功效的，对调理肠胃，预防血栓有一定的好处，还有滋养皮肤的功效。

我想这就是贾母为什么会选择吃松瓤鹅油卷的缘故吧。

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